จัดชุดอาหารจีน ไหว้ตรุษจีน กันทำไม?

ที่มาของการไหว้ตรุษจีน เคยสงสัยกันไหมว่า ไหว้ตรุษจีนกันทำไม? จากสังคมการเกษตรของจีนที่สืบต่อเสนอกันมายาวนาน บ้างปีเพะาปลูกได้ผลดี แต่บ้างปีกลับได้ไม่ตามเป้าหมาย ดังนั้นการไหว้บรรพบุตรในช่วงตรุษจีน

หน่อไม้กตัญญู ตังซุ่ง

หน่อไม้กตัญญู (冬笋) ตังซุ่ง

หน่อไม้กตัญญู! อาหารจีนตามฤดู หน่อไม้กตัญญู (冬笋) หรือ หน่อไม้ตังซุ่ง คือ หน่อไม้ที่หลงฤดู เพราะปกติหน่อไม้จะขึ้นในช่วงที่มีอากาศร้อน แต่หน่อไม้พันธุ์นี้กลับแตกหนอ ในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็น ช่วงพิเศษมากๆ ที่เราได้สัมผัสรสชาติของหน่อไม้ฤดูหนาวปรุงแนวอาหารจีนแต้จิ๋ว เช่นนี้

นิตยาสาร “BK Bangkok Magazine”

นิตยาสาร “BK Bangkok Magazine” LIM KWANG MENG Chinese, Seafood. 294 Chulalongkorn Soi 15, Rama 4 Rd., 02-215-4171, 02-215-4260. Open Daily 11am-2pm,5-10pm This unassuming two-story shophouse offers the sort of Chinese food typically created by the well – entrenched Chinese community in Thailand: heavy on the spices and easy on the glutinous muck commonly featured at […]

นิตยาสาร “ครัว”ปลาขึ้นเหลา เคล็ดลับปลารสวิเศษในภัตตาคารจีน

นิตยาสาร “ครัว” ปลาขึ้นเหลา เคล็ดลับปลารสวิเศษในภัตตาคารจีน ภัตตาคารจีนสไตล์แต้จิ๋วดั้งเดิม เป็นร้านเก่าแก่ประจำย่านสามย่าน ตั้งอยู่บนถนนพระราม 4 ฝั่งตรงข้ามโรงแรมแมนดาริน เปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2542 ฝีมืออาหารจานปลาแนวครัวแต้จิ๋วอยู่ในระดับท็อปที่นักชิมต้องมาพิสูจน์รสชาติ เริ่มต้นที่อาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง ปลาดิบจีน(ฮือแซ) เนื้อปลาจีนหั่นบางคลุกงาจนทั่ว เนื้อปลานุ่มหวานจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยกอ ผสมน้ำพริกเผา ถั่วลิสงบด น้ำมันงา รสชาติกลมกล่อม มันเล็กน้อย ถ้าชอบเปรี้ยว ขอมะนาวบีบใส่ผสมลงไป อร่อยไปอีกแบบ ดับกลิ่นคาวได้ดี กินกับผักเครื่องเคียงมาเป็นชุด เช่น สับปะรด แตงกวา ขึ้นฉ่าย หัวไช้โป๊หวาน แครอท ปลาฉิกขักนึ่งบ๊วย เป็นเมนูเด็ดประจำร้าน มาแล้วไม่ควรพลาด เวลานึ่งจะแล่ปลาครึ่งตัวแล้วนึ่งทั้งเกล็ด เลือกใช้บ๊วยอย่างดีจากเมืองจีนวางมันหมูบนเนื้อปลาก่อนนึ่งเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปทำให้เนื้อปลานุ่ม เนื้อปลาละเอียดนุ่มมัน แต่มีก้างฝอยมาก เวลากินจึงต้องระวังเป็นพิเศษ ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว นึ่งด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นกลิ่นหอมรสเข้มข้น เข้ากับเนื้อปลารสหวานเล็กน้อย มีผักกลิ่นฉุนอย่าง ขิง ต้นหอม เอาไว้ดับคาว ปลาเต๋าเต้ยซกโล้ว (หม้อไฟ) เป็นเมนูประเภทต้มลวกกินกันเอง เสิร์ฟปลาเต๋าเต้ยสดแล่เตรียมมาในจาน พร้อมชุดผักจำพวกผัดกาดขาว ปวยเล้ง ตังโอ๋ […]

ฮือแซ ปลาดิบจีน

ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ) จากหนังสือพิมพ์ คม-ชัด-ลึก

ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ) หนังสือพิมพ์ คมชัดลึก ลิ้มกวงเม้ง ตำนานปลาดิบจีน (ฮือแซ) “เจ๊อั่งม้อ” คุณวิไลรัตน์ สินธาราแก้ว ช่วยเตี่ยคัดปู เนื้อปูไข่ชั้นดี จากทะเลสุราษฎร์ธานี จันทบุรีและปลาจีนสดๆ ขายข้างร้าน ง่วนสูน ในซอยเล่งบ๊วยเอี๊ย (ตรอกอิสรานุภาพ) เยาวราช ปูสดเอามาผัดผงกะหรี่ตรามือ อร่อยจนลือชื่อดังไปทั่วโลก ส่วนปลาจีนเอามาทำ ฮือแซ (ปลาดิบจีน) ที่มีให้กินเฉพาะเมืองไทยเท่านั้น     หน้าหนาวที่เมืองซัวเถาปลาจีนเนื้อจะแน่น รสหวานไม่มีกลิ่นคาวดิน คนจีนจะแล่เนื้อปลาแขวนผึ่งลมหนาวให้แห้งสนิท ใช้มีดหั่นเนื้อตัดกระดูกก้างปลาตามขวาง จนได้เนื้อปลาบางเฉียบจิ้มกินกับบ๊วยเจี่ยว (น้ำบ๊วยหวาน) ชาวจีนเชื่อว่ากินฮือแซในวันขึ้นปีใหม่ตรุษจีน จะให้โชคลาภทำการค้าขายร่ำรวย และช่วยให้สุขภาพแข็งแรง     สลัดแพะเย็น เป็น อาหารแต้จิ๋ว อีกจานที่ต้องกินหน้าหนาวใช้เนื้อและหนังแพะตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำมาท่อเนื้อหมูแฮม แช่เย็นจนเป็นวุ้นใส ราดด้วยครีมสลัดกินกับหน่อไม้กระเป๋อง กินแล้วช่วยให้ร่างการอบอุ่นตลอดทั้งปี ตำรับอาหารโบราณอย่างนี้ เจ๊อั่งม้อนำมาขึ้นโต๊ะจีนชุดพิเศษเพียง 5,000 บาท จะได้อิ่มอร่อยกับอาหารต้อนรับปีมังกร เริ่มต้นด้วย     ออเดิร์ฟร้อน (หูฉลามผัดแห้ง, ขนมจีบทรงเครื่อง […]

ประกาศนียบัตรจาก McDang Guide

หมึกแดง McDang Guide ประกาษนียบัตรฉบับนี้ให้ไว้เพื่อแสดงว่า ร้าน “ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง (1999)” ได้ผ่านการรับรองคุณภาพและมาตรฐานอาหารใน ” หมึกแดงไกด์ “อาหารแนะนำคือ ปลาดิบแบบแต้จิ๋ว, หูฉลามน้ำใส, หมูหันมีมาตราฐานของร้านอาหารคุณภาพใน ” หมึกแดงไกด์ “

หมึกแดดเดียวผัดซาเลอรี

เดลินิววาไรตี้ เลิศรส ” ปลาหมึกแดดเดียวผัดซาเลอรรี่ “

เดลินิววาไรตี้ เลิศรส “ปลาหมึกแดดเดียวผัดซาเลอรรี่ “ By คุณหมึกแดง วันนี้ผมจะพาเพื่อน ๆ ไปกินอาหารที่ ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วโบราณซึ่งผมรู้จักมานานเกือบ 20 ปี และไปต่อกันที่ร้านกาแฟในจังหวัดอุทัยธานี โดยร้านอาหารจีนนั้นมีชื่อว่า ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง(1999) อยู่แถวตลาดสามย่าน หลายคนคงรู้จักกันดีเพราะเป็นร้านที่เปิดมานานแล้ว